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石竹斋

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春天踏青挖野菜  

2016-04-10 10:45:09|  分类: 烹饪宝典 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 每年的三四月份,是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人,总喜欢吃点野菜尝尝鲜。野菜虽是春天的味道,令人胃口大开,但挖野菜、吃野菜都有不少讲究。春天的野菜很多,但不是所有的野菜都能吃。采摘野菜时一定要记住,不认识的野菜不要采,以免造成不必要的麻烦。

       介绍几种民间多年食用证实无毒、健康的野菜以及野菜的吃法和一些有毒的野菜。

鼠曲草


    清明粿大家都吃过吧?鼠曲草就是福建、浙江地区制作清明团子的一种辅料。有了它,青团才有好看的绿色和又Q又糯的嚼劲。鼠曲草镇咳、祛痰、是治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药,还能去湿毒。是相当好的一种时令野菜!

春天踏青挖野菜 - zhoujinping67 - 石竹斋

 

       食用方法:鼠曲草生长在田间地头,春天时开着小黄花满地都是,十分好看。采摘时选择鲜嫩的茎叶和花蕾,拌入面糊、米糊之后摊煎饼吃、剁碎了包饺子,都十分美味。

春天踏青挖野菜 - zhoujinping67 - 石竹斋

 

春天踏青挖野菜 - zhoujinping67 - 石竹斋

 

苦菜


       生于田野、路旁、村舍附近。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC,可供食用。苦苣菜全草入药,有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。苦菜可多次采收嫩茎叶,一般植株有6片真叶或株高10厘米时,可用剪刀剪或手掐采收,春季半月采收1次。

春天踏青挖野菜 - zhoujinping67 - 石竹斋

 

      食用方法:其嫩茎叶可生食,也可用沸水烫一下,再换清水浸泡,除去苦味,然后凉拌或炒食。

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鱼腥草


       鱼腥草有一种特殊的鱼腥味道,有人吃不惯,爱吃的人却视为珍品。福州、闽东地区常将它晒干了泡凉茶,具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用;但虚寒性体质者,不宜服食。

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       食用方法:鱼腥草生长在山谷河边阴凉潮湿之处,又名折耳根,是云贵川的知名凉拌菜。可生食也可熟食,凉拌、炖肉、煮粥、熬汤、炒菜、泡茶均可。但食前需用盐水浸泡15分钟以上去微毒。

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车前草


       车前草生长在路边、田间、河边,是福建地区很常见的一种野菜。车前草利尿,对痛风性关节炎有治疗作用,还对肺热、咳嗽、气喘症状疗效甚佳。

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       食用方法:采摘嫩株,洗净后开水烫熟、切碎,加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油做成凉拌菜,或加入排骨汤中同炖、做包子、饺子馅也合适。

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紫背菜



        紫皮菜可炒可做汤,具特殊香味,鲜嫩可口,炒食加腐乳、沙茶酱等佐料,独具风味。含有多种营养成分,具有活血止血,解毒消肿的功效。
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       食用方法:清炒血皮菜、凉拌血皮菜、血皮菜炒猪肝

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荠菜


       荠菜,要选不带花的,体质虚寒的人少吃。新鲜的嫩荠菜可以做汤,可以做馅儿包饺子。饺子店里常常会有猪肉荠菜馅儿的饺子卖。对了,荠菜老了会开出白色的小花儿,成片成片的也挺好看的。不宜久煮体质虚寒的人不宜多吃。

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食用方法:荠菜水饺、荠菜春卷、荠菜煎蛋饼

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蒲公英


       没错,就是烂漫的、可以吹出一朵朵绒毛的蒲公英!它的花粉含有维生素、亚油酸,枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。

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      食用方法:蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

 

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香椿


       椿芽营养丰富,香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。。记得要摘那种嫩叶,太老的叶子不要。

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食用方法:香椿炒蛋、酥炸香椿、凉拌香椿

 

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茼蒿


         在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。

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      食用方法:当茼蒿与肉、蛋等共炒时,则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下,拌上芝麻油、味精、精盐,清淡可口,最适合冠心病、高血压病人食用。

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马齿笕


       马齿苋是一种经典野生佳蔬,而且还是天然抗生素——它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用,对各种炎症有非常高的药用价值。

食用方法:马齿苋肥嫩多汁,性寒,味道酸爽,开胃!

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      食用方法:马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子、清炒也合适。可烙饼、做馅,可炒肉、蒸蛋、做粥。还可晾干,留着冬天吃,孕妇最好别吃。

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蕨菜


      蕨菜吃起来鲜嫩滑爽,营养价值很高,每100克鲜品中含蛋白质0.43克,脂肪0.36克,糖类3.6克,有机酸0.45克,并含有多种维生素和矿物质,是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍,有“山菜之王”的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效,经常食用可治疗高血压,头晕失眠,子宫出血,慢性关节炎等症,对流感也有预防作用。

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      食用方法:画报君觉得蒜蓉清炒最好吃。也可以焯熟之后凉拌。

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     除此之外,画报君也为大家介绍几种有毒的野菜,大家在出去采野菜时一定要注意甄别。

狼毒草

     狼毒草又名叫断肠草。高0.51尺,根浅黄色,有甜味。叶片呈线形,花黄色或白色,也有紫红色。全棵有毒,根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止,严重的可造成死亡。

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老公银

      老公银又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色,长大后成浅黄色,像胡罗卜,叶柄黄色。老公银的臭味很大,叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

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苍耳子

      苍耳子又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗,幼苗像黄豆芽,向阳的地方又像向日葵苗;成年后粗大,叶像心脏形,周围有锯齿,秋后结带硬刺的种子。全棵有毒,幼芽及种子的毒性最大,吃后可造成死亡。

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曲菜娘子

      曲菜娘子冬季根不死,春天出芽,长出小苗。叶狭长较厚而硬,边有锯齿,大部分叶子贴着地面生长,秋后抽茎,高0.51尺多。籽很小,上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混,但曲菜叶较宽而软,锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。

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毒芹

      毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶,夏天开花,全棵有恶臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡。

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野生地

       野生地又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花,有的带黄色,花的形状像唇形的芝麻花。根黄色,叶上有毛,有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。

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毒蘑菇

      毒蘑菇其种类很多,常见的有毒伞。生长在腐烂的物品上,形状特殊,有的像小笔、小伞。颜色鲜艳,有白色、红色、黄色,都含剧毒。

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曼陀罗

       曼陀罗花不仅可用于麻醉,被称为 " 东方麻醉剂 ",其叶、花、籽均可入药,味辛、性温,有大毒。

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毛茛

      别称:老虎脚迹、五虎草。毛茛科毛茛属多年生草本,单叶,掌状分裂,花黄色,有光泽。须根多数簇生。茎直立,高30-70厘米,中空,有槽,具分枝,生开展或贴伏的柔毛。

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天南星

      皮肤与之接触发生瘙痒,误食后舌、喉发痒而灼热,肿大,严重的以致窒息,呼吸停止。食五钱可引起中毒。

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                   摘野菜注意事项

      春季里挖野菜,装备其实非常简单,一把剪刀最为实用,如果搭配上一个小铲子,就更强大了。挖野菜穿着也有讲究,裤子一定要宽松,最好避免紧身牛仔裤,否则蹲蹲起起,万一不小心裤子开裂,可就糗大了。上了年纪的人也悠着点,反复蹲起的时候千万别把腰部给闪着了。


注意事项:

1、小区里的草坪或马路边的草坪里经常有荠菜、车前草的影子,挖过野菜的人会眼尖地发现它们,但这种野菜很可能已被喷大量杀虫剂;公园的草地和果园都曾喷洒过农药;污水沟、化工厂附近的土壤可能被污染;如长在受到过污染的河流的旁边的野菜最好不要采摘,位于路边汽车来往的地方,即便是长出来的野菜也多是汽车尾气污染过的。 

2、不认识的野菜不要挖,更不能食用,很有可能会因误食有毒的野菜而中毒哦! 

3、野菜挖回来,最好先在清水中浸泡2030分钟后再洗净,有的野菜吃前还要用开水焯一下,这样既可降低毒性又能除去附着的污染物。 

4、别忘了保护环境,挖过的地方以后野菜也会长得很旺,所以最好别斩尽杀绝,挖完的坑记得填平哦!

来源:福建画报

 

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